BONNET-PNSONT CUVÉE PERPÉTUELLE EXTRA BRUT

Viticultura:
El «Cuvée Perpétuelle Extra Brut» de Bonnet-Ponson proviene de una viticultura en proceso de conversión a orgánica. Las viñas tienen una edad promedio de 35 años y se distribuyen en 35 parcelas Premier Cru en Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, en la Montagne de Reims. Estas parcelas se cultivan siguiendo métodos sostenibles y en transición hacia la agricultura ecológica, lo que garantiza la calidad y la pureza de las uvas utilizadas.
Elaboración:
La elaboración de este champagne comienza con la primera fermentación en tanques de acero inoxidable (85%) y barricas de roble (15%). Se realiza una fermentación maloláctica para suavizar la acidez. Posteriormente, el vino se envejece sobre lías durante 8 meses antes de ser mezclado con vinos de reserva. La champaña se embotella sin filtrar, con un uso mínimo de sulfitos (menos de 25 mg/L) y envejece en botella por un mínimo de 4 años. El dosage es extra brut, con 3 a 4 g/l de licor tradicional.
Envejecimiento:
El champagne envejece en botella durante al menos 48 meses. Este prolongado período de crianza en contacto con las lías finas permite que el vino desarrolle complejidad y profundidad en sus sabores. Además, la mezcla incluye un 40% de vinos de reserva de cosechas anteriores, siguiendo un sistema de solera que garantiza la consistencia y el estilo característico de Bonnet-Ponson
Clima:
La región de Champagne se caracteriza por un clima oceánico con influencias continentales. Esto significa inviernos fríos y veranos templados, con precipitaciones bien distribuidas a lo largo del año. Este clima fresco es ideal para la producción de vinos espumosos de alta calidad, ya que permite una maduración lenta de las uvas, preservando su acidez y frescura.
Suelos:
Los viñedos de Bonnet-Ponson están plantados en suelos variados que incluyen arenas silíceas y calcáreas, suelos limosos/arcillosos sobre subsuelos calcáreos, y suelos arcillosos calcáreos con piedra de molino. Estos tipos de suelos, combinados con la topografía de la «petite montagne» en la Montagne de Reims, contribuyen a la complejidad mineral y la estructura del vino.
Propiedades:
Vol.Alc.: 12,5%
Descripción del Vino:
A la vista, se presenta con un atractivo color amarillo dorado y una fina mousse.
En nariz, ofrece aromas de frutas blancas y cítricas, combinadas con notas de fruta confitada, mirabel madura y almendras tostadas.
En boca, es fresco en el ataque, con buena vinosidad y estructura en el paladar medio, finalizando con una textura suave. Los sabores de manzana madura y levadura se complementan con una ligera nota salina que añade precisión al conjunto.
Elaborador:
Bonnet-Ponson es una casa de champaña con una rica historia que data de 1862. Fundada por Grégoire Bonnet en Chamery, la bodega ha pasado por varias generaciones, cada una contribuyendo al crecimiento y la mejora de la producción. André Bonnet y Monique Ponson, tras su matrimonio en 1957, expandieron significativamente la finca.
En 1979, su hijo Thierry se unió, impulsando aún más el desarrollo y alcanzando la autonomía completa en todas las fases del procesamiento interno. Hoy en día, la finca abarca 10.5 hectáreas de viñedos clasificados como Premier Cru y Grand Cru, con parcelas de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. Cyril Bonnet, la generación actual, ha continuado con la tradición familiar, incorporando métodos de cultivo orgánico y enología avanzada para mantener y mejorar el estilo característico de Bonnet-Ponson.
Puntuación:
Sucking 93 puntos