LAS CHOVAS 2018

Viticultura:
Vino elaborado con uva monastrell procedente de viñedos viejos de 30 años del paraje El Redondo situado a 800m de altura, cultivados en vaso de manera tradicional. Los suelos son pardo-calizos, con gran cantidad de piedra. La densidad de plantación es de 1.350 cepas/ha, que producen un rendimiento de 1.400kg/ha.
Elaboración:
Se realiza una maceración prefermentativa en frío a 12ºC durante 6 días. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas durante 10 días a 25ºC en depósitos de acero inoxidable.
Envejecimiento:
El vino es madurado un 20% en barricas nuevas de roble francés durante 7 meses, y el 80% restante en tinas de madera usadas de roble francés, respetando así la fruta y la expresión del terruño.
Clima:
Mediterráneo con influencia Continental.
Suelos:
Los suelos son pardo-calizos, con gran cantidad de piedras.
Propiedades:
Vol. alcohol: 14.5%
Azúcar residual: 2,3gr/l
Acidez total: 5,5gr/l
Descripción del vino:
En nariz posee notas de fruta negra y notas de madera fresca que aportan complejidad. En boca es redondo, suave, equilibrado, con excelente estructura ácida que refleja la altitud y la frescura del entorno del viñedo. Taninos suaves y elegantes.
Elaborador:
Jota Jiménez Wines es una bodega familiar, ubicada en Jumilla, que nace de la ilusión de Amparo Bernal, relaciones públicas, y Juan Jiménez, químico dedicado a la elaboración de vinos durante toda su carrera. Ambos son jumillanos y están ligados al mundo del vino por larga tradición familiar.
Basándose en su experiencia profesional y enológica de más de 40 años, su proyecto es una apuesta valiente por la variedad monastrell.
Su actividad se fundamenta en la creación y desarrollo de vinos tintos con auténtica tipicidad, procedente de selecciones de viñedos cultivados en secano, realizando cuidadosas vendimias artesanales y sometiendo a las uvas a una respetuosa fermentación tradicional para obtener vinos de paraje con plena expresión de terruño jumillano, vinos que muestren la expresión de su fruta con sabores frescos, vivaces y menos maderizados.
La elaboración y embotellado de sus vinos se realiza en las magníficas instalaciones de Bodegas Olivares.
Producción:
13.512 botellas.