SUTSU ANCESTRAL TXACOLI 2022

Viticultura
Sutsu Ancestral Txakoli 2022 nace de viñedos propios de Bat Gara en Lezama, dentro del Valle de Ayala, a una altitud de entre 340 y 400 metros. La bodega trabaja estas parcelas desde una viticultura de mínima intervención y con vendimia manual en cajas pequeñas, una base muy coherente con un espumoso de perfil preciso y de producción reducida.
Elaboración
La identidad de Sutsu está en su método ancestral. Se trata de un espumoso de una sola fermentación: comienza en depósito y termina en botella, donde el vino captura su propio carbónico natural. Tras el degüelle, se rellena con el mismo vino, sin buscar maquillajes externos ni una elaboración más industrial.
Envejecimiento
Las fichas públicas de Bat Gara para añadas cercanas sitúan Sutsu en una crianza en rima de alrededor de 20 meses, y una fuente comercial específica para la versión 2022 repite esa idea. Ese tiempo sobre lías explica bien su perfil de bollería fina, textura más amplia y burbuja integrada.
Clima
El contexto atlántico alavés ayuda a entender muy bien el estilo de Sutsu. Las temperaturas moderadas y el ambiente húmedo favorecen una maduración lenta de la Hondarrabi Zuri y una acidez natural bien sostenida, algo decisivo en un espumoso ancestral de perfil fino y gastronómico.
Suelos
Los suelos arcilloso-calcáreos, junto con las zonas de arcilla con piedra de arena, aportan una base muy adecuada para un blanco espumoso con tensión, textura y cierta profundidad mineral.
Propiedades
Variedad: 100% Hondarrabi Zuri.
Tipo de vino: espumoso ancestral blanco.
Formato: 75 cl.
Denominación: D.O.P. Arabako Txakolina.
Crianza en rima: alrededor de 20 meses.
Descripción del vino
Sutsu Ancestral Txakoli 2022 ofrece una lectura muy original del txakoli alavés, llevándolo al terreno del espumoso ancestral con una mezcla muy atractiva de frescura, textura y complejidad. Es un vino menos punzante que un txakoli básico, más profundo y con una burbuja fina que lo sitúa en un perfil claramente gastronómico.
Fase visual
En copa presenta color amarillo pajizo. Algunas fuentes secundarias hablan también de un dorado pálido, una imagen coherente con su crianza sobre lías y su método ancestral.
Fase olfativa
La nariz es intensa, con notas de bollería y fruta madura. Aparecen además recuerdos de pera madura y un fondo de mantequilla fresca o brioche, rasgos muy típicos de su tiempo en rima.
Fase gustativa
En boca muestra una entrada elegante, con burbuja fina e intensidad media, buena amplitud y un perfil que combina fruta de hueso, mantequilla y una sensación seca muy bien integrada. Es un espumoso con más cuerpo del que suele asociarse al txakoli.
Elaborador
Bat Gara es una de las bodegas más inquietas de Arabako Txakolina y una de las primeras en apostar por elaboraciones menos convencionales dentro de la zona. Sutsu representa precisamente esa línea más experimental y precisa, aplicada a la Hondarrabi Zuri desde una lógica de mínima intervención y gran personalidad.
Temperatura de servicio
Como recomendación editorial coherente con su estilo, conviene servirlo entre 8 y 10 ºC para preservar la fineza de la burbuja y mostrar mejor su perfil de fruta madura, lías y bollería.
Maridaje
Por su perfil seco, su burbuja fina y su mayor volumen, acompaña muy bien mariscos, pescados grasos, frituras delicadas, cocina vasca atlántica y aperitivos con cierta intensidad. También puede funcionar muy bien con quesos suaves y platos donde un espumoso más simple se quedaría corto. Esta propuesta es editorial, construida a partir de su estilo documentado.
Comprar Sutsu Ancestral Txakoli 2022
Comprar Sutsu Ancestral Txakoli 2022 es apostar por una de las versiones más singulares del txakoli alavés, elaborada por Bat Gara con 100% Hondarrabi Zuri mediante método ancestral y una crianza en rima de alrededor de 20 meses. Un espumoso fino, complejo y muy gastronómico, ideal para quien busca algo diferente dentro del universo del txakoli.