QS2 SARDONIA 2019

Viticultura:
Es una finca que se encuentra a 400 metros del río Duero a una altitud de 830m, están situados en Villabáñez y Sardón del Duero (Valladolid), el marco de plantación es de 2.5 x 1.20 metros y está conducido en espaldera y orientación sur.
Tanto la bodega como el viñedo son ecológicos, pero se rigen por los principios de la biodinámica, con el fin de conseguir un equilibrio entre el suelo, el clima, la cepa y el entorno. Abonan con su propio compost, mantienen la cubierta vegetal en el suelo, realizan tratamientos con plantas medicinales, respetan el ciclo de la luna y favorecen la biodiversidad de microorganismos e insectos.
Elaboración:
La bodega cuenta con dos mesas de selección
Las uvas se encubaron con un 5/10% de racimos enteros y mezclando variedades, buscando potenciar la parte aromática y aportar tensión y emoción en boca con los raspones maduros-
La fermentación alcohólica se realizó con levaduras indígenas, las que lleva la piel de la uva, habiéndole hecho pies de cuba.
La maloláctica se realizó en barricas y en depósito.
Envejecimiento:
La crianza transcurrió durante 18 meses en barricas de roble francés de uno o dos vinos (62%) y barricas de un vino de 600 litros (13%) y fudres de 1.200 el restante (25%)
Añada:
La añada fue seca y cálida de la que se obtuvo un fruto maduro, en la uva, en el rapón y en las pepitas, lo que ha dado un vino goloso, envolvente y suave.
Clima:
La climatología en los viñedos de Sardón del Duero se enmarca dentro de un clima mediterráneo cuyo carácter primordial es la continentalidad, un clima extremo: veranos secos, inviernos largos y rigurosos, baja precipitación (sobre los 400 o 500) y gran oscilación térmica de -20º a 42º. Por virtud de este clima la uva tiene extraordinaria calidad, es de pequeño tamaño, con piel gruesa y madura de una manera lenta, tardía y perfectamente.
Suelos:
Los suelos poseen una gran riqueza de origen calcáreo, margas y yeso.
Hay 15 suelos diferentes de origen calcáreo y situados en exposición sur.
Hay tanta diversidad de suelos por la importancia que se le da a su incidencia en la vid y en la uva.
Propiedades:
Vol. Alcohol.: 15º
Descripción del vino:
A la vista presenta y color rojo cereza de capa media con borde violáceo.
En nariz hay complejidad de aromas desde la fruta roja como la cereza y los arándanos como notas de monte bajo donde encontramos tomillo, lavanda y notas como la pimienta negra.
En boca permanece siempre el carácter frutal que lo hace vibrante y fresco, aun así es goloso y maduro que reflejan la añada manteniendo un final largo.
Elaborador:
La bodega se inauguró en 2003, el edificio se encuentra a la entrada de la finca en el municipio de Villabañez, su estructura son dos naves paralelas construidas con grandes bloques de hormigón.
Es un proyecto es uno de esos que aporta algo nuevo y atractivo a las orillas del Duero.
Peter Sisseck (Pingus, PSI, Hacienda Monasterio y Clos D.Agón va marcando las directrices y Jérôme Boudnaud dirige campo y bodega.
Posee 22 hectáreas de viñedo además de monte y bosques de pinos, está situada a 400 metros del rio Duero y a 870 m. sobre el nivel del mar.
El proyecto está enfocado a ver el resultado de los diferentes suelos y su incidencia en la vid.  Así como los principios de la biodinámica.