AURORA AMONTILLADO JEREZ

Viticultura:
El vino Aurora Amontillado Jerez proviene de uvas 100% Palomino Fino, cultivadas en los viñedos de más de 70 años situados en las elevadas laderas de las aldeas de Córgomo y Portela, en Sanlúcar de Barrameda. Estos viñedos están plantados en suelos de albariza, conocidos por su capacidad para retener la humedad y reflejar la luz, lo que es crucial en el clima predominantemente seco y soleado de la región.
Elaboración:
La elaboración comienza con una larga crianza biológica bajo velo de flor, seguida por una fase de crianza oxidativa una vez que el velo de flor desaparece naturalmente. Esta transición permite que el vino adquiera complejidad y profundidad de aromas y sabores. La fermentación inicial y las etapas de crianza se realizan en condiciones controladas para preservar las características inherentes de la uva Palomino.
Envejecimiento:
Pasa por una crianza media de más de 20 años, combinando periodos bajo velo de flor y exposición al oxígeno, que culminan en su característico perfil oxidativo. Esta etapa de maduración se lleva a cabo en fudres de gran capacidad, lo que contribuye a su perfil aromático único y a la integración perfecta de sus componentes.
Clima:
El clima en la región de Jerez es predominantemente mediterráneo pero con notables influencias atlánticas. Se caracteriza por inviernos fríos con eventos esporádicos de nieve intensa y veranos muy calurosos y secos. La notable oscilación térmica entre el día y la noche durante los periodos de maduración contribuye significativamente a un desarrollo equilibrado de los azúcares y ácidos en las uvas.
Suelos:
Los viñedos están plantados en suelos de albariza, un tipo de suelo calcáreo y rico en carbonato de calcio, típico de la región de Jerez. Estos suelos son altamente reflectantes y retienen la humedad de manera eficaz, lo que es crucial durante los largos y secos veranos.
Propiedades:
Vol.Alc.: 19%
Descripción del Vino:
A la vista, muestra un color ámbar oscuro, limpio y brillante.
En nariz, es intensamente aromática, destacando notas de frutos secos y un carácter yodado típico de los amontillados.
En boca, es seco pero suavemente dulce, envolvente y untuoso, con una estructura compleja y un final largo y satisfactorio.
Elaborador:
La bodega Yuste, fundada por Francisco (Paco) Yuste, es el corazón detrás del Aurora Amontillado. Desde 1991, esta bodega ha dedicado esfuerzos a restaurar y mantener las soleras y bodegas históricas en Sanlúcar de Barrameda, con el objetivo de alcanzar los más altos estándares de calidad en la producción de Manzanilla y otros jerez clásicos. El enfoque de Yuste combina la recuperación de métodos tradicionales y la utilización de viñedos antiguos para crear vinos que expresen el legado y la esencia de Jerez.
Francisco Yuste ha revitalizado varias bodegas históricas en la región, incluyendo la bodega Santa Ana y Los Ángeles, ambas centrales en la crianza de Manzanilla y otros vinos generosos. La compra de viñedos como La Alamedilla ha permitido a Yuste controlar completamente el proceso desde el cultivo hasta la botella, garantizando así la autenticidad y calidad suprema de cada vino. Con una visión clara y una pasión por la excelencia, Yuste ha posicionado a su bodega como un referente en la región de Jerez, produciendo vinos que son tanto un tributo a la tradición como una celebración del terroir único de Sanlúcar.