CLOS ANCESTRAL TINTO 2021

Viticultura:
Clos Ancestral Tinto 2021 se elabora con variedades autóctonas y adaptadas como Garnacha, Sumoll y Cabernet Sauvignon, cultivadas de manera ecológica y biodinámica por la familia Cusiné en el Penedès. Los viñedos se encuentran en altitudes que oscilan entre los 300 y los 700 metros, lo que favorece una maduración lenta y equilibrada. El manejo de la viña se realiza respetando el entorno natural, sin el uso de productos químicos, fomentando la biodiversidad y reforzando el equilibrio del ecosistema.
Elaboración:
Las uvas son recolectadas a mano en el momento óptimo de maduración. Tras un despalillado suave, se realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, respetando el carácter varietal. La Garnacha, la Sumoll y el Cabernet Sauvignon fermentan por separado para preservar su identidad, y posteriormente se ensamblan antes de la crianza. El vino no se clarifica ni se filtra en exceso, manteniendo su autenticidad.
Envejecimiento:
Clos Ancestral Tinto 2021 realiza una crianza de 6 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer uso. Esta crianza aporta complejidad y estructura sin enmascarar la expresión fresca y frutal de las variedades. Después de la crianza en madera, el vino reposa en botella antes de salir al mercado.
Añada:
La añada 2021 estuvo marcada por una primavera fresca y un verano moderado, lo que permitió una maduración lenta y completa. Las lluvias de finales de primavera favorecieron el desarrollo vegetativo, y el clima seco del final del ciclo garantizó una excelente sanidad en vendimia. Las condiciones fueron óptimas para elaborar vinos con buena acidez, equilibrio y profundidad.
Clima:
El Penedès disfruta de un clima mediterráneo con influencia continental en las zonas de mayor altitud. Las temperaturas suaves y las diferencias térmicas entre el día y la noche favorecen una excelente evolución de los compuestos aromáticos y una buena conservación de la acidez.
Suelos:
Los viñedos crecen sobre suelos arcillo-calcáreos, bien drenados y con buena retención hídrica. Estos suelos permiten el desarrollo equilibrado de las cepas y contribuyen al carácter mineral, fresco y elegante del vino.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 13,5% Vol.
Descripción del vino:
Clos Ancestral Tinto 2021 se muestra con un color rojo cereza brillante y capa media. En nariz es expresivo y fresco, con notas de fruta roja (fresa, cereza), especias suaves, toques herbáceos, recuerdos de monte bajo y un fondo ligeramente terroso. En boca es ágil, jugoso y equilibrado. Los taninos son suaves y bien integrados, la acidez es viva y aporta tensión al conjunto. El final es largo, con recuerdos de fruta madura, hierbas secas y un sutil toque especiado. Es un vino que combina frescura, carácter mediterráneo y un estilo contemporáneo.
Maridaje:
Ideal para platos de cocina de proximidad, arroces de carne, pastas con salsa de setas, embutidos ibéricos, carnes blancas, aves a la parrilla y quesos de media curación. También se disfruta solo, en copa amplia, en momentos tranquilos y de conversación.
Elaborador:
Parés Baltà, histórica bodega familiar del Penedès, apuesta en Clos Ancestral por una mirada joven, natural y sostenible del vino tinto. Un coupage moderno que recupera la Sumoll como variedad identitaria y la combina con elegancia junto a la Garnacha y el Cabernet. La expresión de un terruño mediterráneo con alma ecológica.