DOMINIO DEL PIDIO 2021

Viticultura:
Dominio del Pidio 2021 es un vino tinto elaborado a partir de un coupage que combina un 95% de Tinto Fino (Tempranillo) y un 5% de Albillo Mayor, procedentes de viejas cepas ubicadas en el municipio de Quintana del Pidio, en Burgos, una de las zonas más prestigiosas de la D.O. Ribera del Duero. Estos viñedos, muchos de ellos con más de 70 años, se cultivan a altitudes elevadas, en pequeñas parcelas trabajadas de forma tradicional. La viticultura se realiza sin tratamientos agresivos, respetando el entorno y siguiendo prácticas que permiten expresar al máximo el carácter del terruño. Se limita el rendimiento de las plantas para asegurar una mayor concentración de aromas y sabores en la uva. La vendimia se realiza de forma manual en cajas pequeñas, con selección en viña y posteriormente en bodega.
Elaboración:
Una de las particularidades más notables de Dominio del Pidio es su proceso de vinificación, que recupera la herencia histórica de la zona. Para la elaboración de este vino, se han restaurado cinco bodegas subterráneas del siglo XVI. Estas bodegas tradicionales, ubicadas bajo el mismo suelo donde se cultivan las uvas, ofrecen condiciones ideales de humedad y temperatura para la fermentación y crianza del vino. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de cemento y acero inoxidable, utilizando levaduras autóctonas y sin adición de productos enológicos que modifiquen su expresión natural. El vino realiza la fermentación maloláctica de forma espontánea y se cría durante unos 16 meses en barricas de roble francés de diferentes capacidades, entre 225 y 600 litros. El uso de madera es siempre medido, buscando aportar estructura y redondez sin restar protagonismo a la fruta ni al carácter del suelo.
Añada:
El ciclo 2021 estuvo marcado por un inicio de primavera fresco y lluvioso, que trajo un brote algo más tardío de lo habitual, lo que ayudó a proteger los viñedos de posibles heladas tempranas. El verano fue seco, con temperaturas moderadas, permitiendo una maduración lenta y equilibrada. El resultado fue una vendimia de gran calidad, con racimos pequeños, concentrados, y un excelente equilibrio entre acidez y madurez fenólica. La añada 2021 ha sido calificada como muy buena por el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero.
Clima:
El clima de Quintana del Pidio es marcadamente continental, con inviernos fríos, veranos calurosos y una gran amplitud térmica entre el día y la noche. Estas condiciones son fundamentales para el desarrollo de vinos con estructura, taninos pulidos y una excelente acidez natural. La oscilación térmica diaria permite que las uvas maduren lentamente, conservando al mismo tiempo su frescura y capacidad de envejecimiento.
Suelos:
Los viñedos de Dominio del Pidio se desarrollan sobre suelos arcillo-calcáreos, pobres en materia orgánica y con buena capacidad de drenaje. Esta tipología de suelo limita el vigor de las cepas y concentra los compuestos fenólicos y aromáticos en el fruto. En algunos sectores, el suelo presenta además presencia de grava y canto rodado, lo que facilita la aireación y potencia la expresión mineral del vino.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 14% Vol.
Descripción del vino:
A la vista, Dominio del Pidio 2021 muestra un color rojo cereza intenso con bordes violáceos, brillante y limpio. En nariz, ofrece una complejidad aromática destacada: notas de fruta negra madura (mora, ciruela), cereza ácida, especias dulces como la canela, pimienta negra, toques florales y un fondo mineral con notas de grafito y tierra húmeda. Con la aireación, aparecen matices tostados muy sutiles, café ligero, tabaco rubio y una fina traza balsámica. En boca es intenso, equilibrado y profundo. Los taninos son maduros y sedosos, la acidez está perfectamente integrada y aporta una sensación fresca y vibrante. El paso por boca es envolvente, con buena estructura y un final largo que recuerda a fruta roja, regaliz y hierbas secas. Un vino con carácter, refinamiento y un perfil moderno, sin perder la autenticidad del Duero.
Maridaje:
Perfecto para acompañar carnes rojas asadas, cordero lechal, estofados tradicionales, platos con setas o trufa, así como quesos curados de oveja. También resulta excelente con platos de caza menor y guisos con legumbres.
Elaborador:
Dominio del Pidio es un proyecto personal de la familia Aragón (Bodegas Cillar de Silos), cuyo objetivo es devolver el protagonismo al pueblo de Quintana del Pidio y sus viñas históricas. Apostando por la mínima intervención y por métodos de elaboración ancestrales, esta bodega ha sabido unir pasado y presente para crear vinos que expresan con precisión el alma del Duero.
Envejecimiento:
Dominio del Pidio 2021 envejece durante aproximadamente 18 meses en barricas de roble francés de diferentes tamaños. La madera se integra con sutileza, permitiendo que la fruta, la mineralidad y el carácter del viñedo sean protagonistas. Posteriormente, el vino reposa en botella antes de su comercialización, desarrollando profundidad, textura y complejidad.