DOPFF BLANCS DE NOIRS 2020

Viticultura:
El Dopff Blancs de Noirs 2020 se elabora a partir de uvas Pinot Noir seleccionadas de viñedos situados en el corazón de Alsacia. La casa Dopff, una de las pioneras en la elaboración de Crémant d’Alsace, cultiva sus viñedos bajo un enfoque convencional con especial cuidado por las condiciones climáticas y sanitarias de cada parcela. El Pinot Noir, vinificado en blanco, muestra aquí toda su finura gracias a un manejo delicado de la viña y a una vendimia manual en el momento justo de maduración.
Elaboración:
Este espumoso se produce siguiendo el método tradicional, con una primera fermentación en depósitos de acero inoxidable y una segunda fermentación en botella. La vinificación del Pinot Noir se realiza con prensado directo para obtener un mosto claro, sin coloración, y conservar la expresión más pura y delicada de la variedad. Se utilizan levaduras seleccionadas y la fermentación se lleva a cabo a baja temperatura para proteger los aromas.
Envejecimiento:
Dopff Blancs de Noirs 2020 permanece en botella sobre sus lías durante al menos 18 meses. Esta crianza le aporta volumen, complejidad y una burbuja muy fina e integrada. Tras el degüelle, se añade un dosage moderado para mantener el equilibrio entre frescura, redondez y tensión.
Añada:
La cosecha 2020 fue excelente en Alsacia, con un verano cálido y seco que propició una maduración perfecta de las uvas. Las condiciones sanitarias fueron óptimas y permitieron vendimias selectivas que dieron como resultado vinos muy expresivos, frescos y equilibrados.
Clima:
Alsacia cuenta con un clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos. La gran amplitud térmica entre el día y la noche en época de maduración favorece el desarrollo aromático y la preservación de la acidez natural. Esto resulta ideal para la producción de vinos espumosos precisos y elegantes.
Suelos:
Los suelos calcáreos del entorno de Riquewihr ofrecen un buen drenaje y aportan mineralidad al vino. Esta composición geológica se refleja en la frescura y el perfil ligeramente salino de este Blanc de Noirs.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 12,5% Vol.
Descripción del vino:
A la vista, presenta un color amarillo pajizo con reflejos dorados y una burbuja muy fina y persistente. En nariz despliega un abanico de aromas sutiles y elegantes: manzana fresca, pera, flores blancas, ligeras notas cítricas y un fondo de bollería fina.
En boca es seco, vibrante y armonioso. La mousse es cremosa y envolvente, con una acidez refrescante que da lugar a un paso ágil y mineral. El final es limpio, largo y con notas de fruta blanca, almendra y una sutil nota especiada.
Maridaje:
Perfecto como aperitivo o para acompañar mariscos, ceviches, sushi, tempuras, tartares de pescado blanco, carnes blancas a la parrilla y quesos suaves. Su frescura y elegancia también lo hacen excelente con platos de cocina asiática o mediterránea.
Elaborador:
Maison Dopff au Moulin, con sede en Riquewihr, es una de las bodegas más antiguas y reconocidas de Alsacia. Fue pionera en la producción de Crémant d’Alsace y mantiene desde hace generaciones una línea de trabajo basada en la tradición, la precisión técnica y la expresión del terroir. Este Blancs de Noirs es un ejemplo perfecto de su savoir-faire y su búsqueda de la excelencia.