ELS PAJAROS 2021

Viticultura
Els Pajaros 2021 se elabora con 100% Cariñena de viñas muy viejas, de entre 75 y 110 años, vendimiadas a mano a finales de septiembre en la D.O. Montsant.
Elaboración
La fermentación se realiza a temperatura controlada entre 24 y 28 ºC, con una maceración de 30 días. La fermentación alcohólica y la maloláctica tienen lugar en fudre francés de 3.000 litros, y antes del embotellado se aplica un suave filtrado solo si resulta necesario.
Envejecimiento
Realiza una crianza de 12 meses en fudre francés de 3.000 litros, con tostados ligero y medio.
Clima
El vino nace en Montsant, una zona de clima mediterráneo interior con marcada influencia continental, donde la altitud, la amplitud térmica y la baja pluviometría favorecen maduraciones lentas y una buena concentración en la fruta.
Suelos
Los viñedos se asientan sobre llicorella, caliza y arcilla. La llicorella aporta profundidad, sensación mineral, concentración y buena acidez al vino.
Propiedades
Grado alcohólico: 14% vol.
Acidez: 5,2 g/l.
Azúcares residuales: 1,7 g/l.
Producción: 4.000 botellas de 0,75 L.
Descripción del vino
Els Pajaros 2021 es un Montsant de perfil intenso, profundo y muy varietal, concebido para mostrar una Cariñena de viña vieja con cuerpo, volumen y una expresión muy marcada del terruño. La fruta negra y roja madura, las especias y la crianza en gran formato se integran con naturalidad en un conjunto serio y muy bien armado.
Fase visual
Presenta un color rojo de alta intensidad con reflejos violetas.
Fase olfativa
En nariz ofrece aromas especiados y de arándanos, junto a un amplio surtido de frutas del bosque como moras, grosella y arándanos. También aparecen regaliz, casis, pimienta, hierbas silvestres, violeta y una madera muy sutil.
Fase gustativa
En boca tiene gran cuerpo y volumen, con taninos bien integrados y una madera que se percibe a través de notas de frutos secos y ahumados. El final resulta fresco, sabroso y de buena longitud.
Elaborador
Celler de Capçanes es una cooperativa fundada en 1933 por familias del pueblo y una de sus señas más distintivas es haber evolucionado desde la venta a granel hasta una línea de vinos de alta gama con fuerte identidad de origen. También es una referencia reconocida en la elaboración de vinos kosher y ha construido buena parte de su prestigio alrededor de viejas viñas de Garnacha y Cariñena en Montsant.
Maridaje
Acompaña especialmente bien barbacoas, carnes rojas bien elaboradas, quesos, platos de pasta y verduras salteadas.
Comprar ELS PAJAROS 2021
Comprar ELS PAJAROS 2021 es elegir una Cariñena de viñas muy viejas de Montsant, vendimiada a mano, fermentada y criada en fudre francés de 3.000 litros durante 12 meses. Un tinto intenso, especiado y con gran volumen, donde la fruta del bosque, el regaliz, la pimienta y el fondo mineral construyen una personalidad muy marcada.