FRESQUITO VINO DE PASTO 2021

Viticultura:
Fresquito Vino de Pasto 2021 se elabora con Pedro Ximénez 100% procedente de viñedos situados en los altos de Montilla, donde predominan los suelos de albariza. Estas parcelas, cultivadas en secano y a una altitud media de 400 metros, ofrecen condiciones idóneas para la producción de vinos blancos secos con identidad. La gestión del viñedo se basa en principios de sostenibilidad, favoreciendo la biodiversidad y buscando el equilibrio natural de la planta. La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando las mejores parcelas para este vino singular.
Elaboración:
El vino se elabora como tradicionalmente se vinificaban los “vinos de pasto”, es decir, vinos secos sin encabezar, pensados para el consumo cotidiano. La fermentación se realiza en tinajas de barro, respetando el estilo ancestral de Montilla-Moriles. Una vez fermentado, el vino permanece varios meses en tinaja sobre sus lías finas, lo que le aporta volumen, estructura y una expresión más rica sin perder frescura.
Envejecimiento:
Fresquito Vino de Pasto no pasa por barrica. Su crianza se realiza íntegramente en tinaja, donde se mantiene en contacto con las lías durante varios meses. Esta crianza permite redondear el vino, aportando matices de levadura, salinidad y textura, sin renunciar a la expresión pura de la Pedro Ximénez en su versión seca.
Añada:
El año 2021 estuvo marcado por un invierno seco y una primavera cálida. El verano, sin grandes extremos, permitió una maduración lenta y equilibrada. La uva llegó a bodega con buena acidez natural y sanidad excelente, lo que favoreció una fermentación limpia y una expresión varietal muy definida. Una añada muy favorable para este tipo de vinos.
Clima:
Montilla-Moriles presenta un clima mediterráneo con fuerte influencia continental, con veranos secos, calurosos y gran oscilación térmica. Estas condiciones potencian la madurez del fruto y permiten una vinificación sin necesidad de encabezar con alcohol, obteniendo vinos secos de gran cuerpo y estructura.
Suelos:
Los viñedos se encuentran en terrenos de albariza, suelos blancos compuestos por margas y calizas, muy característicos de la zona. Su capacidad de retención de agua y su mineralidad contribuyen a dar tensión y profundidad al vino, además de una expresión salina muy reconocible.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 13,0% Vol.
Descripción del vino:
Fresquito Vino de Pasto 2021 se presenta con un color amarillo dorado pálido. En nariz es elegante, con notas de fruta blanca madura, flores secas, almendra, levadura y tiza. En boca es seco, amplio y ligeramente untuoso, con un paso salino y un final persistente que recuerda a los vinos de crianza tradicional de la zona, aunque sin velo de flor.
Maridaje:
Perfecto para acompañar tapas, pescados a la brasa, arroces, setas, embutidos ibéricos, quesos curados o platos con un punto ahumado o especiado. Servir fresco, entre 8 y 10 °C.
Elaborador:
Bodegas Pérez Barquero, una de las casas más emblemáticas de Montilla-Moriles, recupera con Fresquito Vino de Pasto una forma ancestral de entender el vino: seco, sin encabezar, directo, gastronómico y con fuerte arraigo local. Una interpretación moderna de una tradición que vuelve con fuerza.