PAJAR DE AGUJAS 9 MESES 2021

Viticultura:
La Denominación de Origen Ribera del Duero, ubicada en Castilla y León y abarcando las provincias de Burgos, Segovia, Soria y Valladolid, toma su nombre del río Duero que serpentea a través de más de 100 pueblos a lo largo de aproximadamente 115 km de extensión. Los viñedos de Ribera del Duero están situados a 910 metros de altitud. Además, el cultivo se realiza en viñedos de altura, como ocurre en el caso de este tinto.
Elaboración:
Inicia su elaboración con la recolección manual de uvas en su punto óptimo de madurez, asegurando una cuidadosa selección desde el principio. Después del despalillado, las uvas experimentan una maceración en frío de 25 días para extraer sabores y aromas. La fermentación ocurre en tanques de acero inoxidable, donde se controlan meticulosamente la temperatura y otros parámetros para garantizar una fermentación óptima. Este proceso es crucial para preservar los rasgos característicos de las variedades de uva utilizadas, contribuyendo a la obtención de un vino con carácter y complejidad.
Envejecimiento:
Después de la fermentación, el vino Tinto Pajar de Agujas 9 Meses se trasiega a barricas de roble francés, donde pasa un periodo de envejecimiento de nueve meses. Durante este tiempo, el vino adquiere una mayor complejidad y suavidad gracias a la interacción con el roble. Las barricas aportan notas de vainilla, especias y tostado que se integran armoniosamente con los sabores frutales de las uvas, creando un carácter distintivo y refinado. Los enólogos de la bodega Vinísimo realizan catas regulares a lo largo de este proceso para evaluar la evolución del vino y garantizar su calidad. Este monitoreo constante es esencial para asegurar que el vino alcance su máximo potencial antes de ser embotellado y compartido con los amantes del vino.
Clima:
Los viñedos de este vino gozan de un clima mediterráneo con rasgos continentales, evidenciado por marcadas oscilaciones térmicas estacionales que varían desde temperaturas extremadamente bajas de hasta -20ºC hasta altas de 40ºC. Estas condiciones climáticas extremas confieren a los viñedos de la región un carácter distintivo y una fuerza única. Las uvas cultivadas en este entorno propician la producción de vinos con características excepcionales y notables.
Suelos:
Los viñedos del tinto se cultivan en suelos arcillosos con capas calizas y concreciones calcáreas, aportando a los frutos características distintivas de carácter, elegancia y melosidad.
Propiedades:
Vol. Alcohol: 14,0%.
Descripción del vino:
A la vista presenta un atractivo color rojo púrpura con intensidad media y matices vivos, mostrándose muy limpio y brillante.
En nariz, destaca el predominio de frutas rojas como fresas y frambuesas, seguido de notas a tostados, vainilla, coco, lácticos y toques de canela.
En boca, su entrada es untuosa y elegante, con una acidez que aporta viveza y frescura. Se aprecian sabores a cerezas, mora negra, matices de pastelería, taninos dulces, equilibrio y persistencia. El postgusto revela notas de vainilla y chocolate.
Elaborador:
Vinísimo es un proyecto fundado por Arturo y Fernando, apasionados por el mundo del vino y arraigados al terruño vinícola. Esta iniciativa surge con la visión de elaborar vinos de calidad, fusionando la pasión por la enología y el disfrute de su labor. Actualmente, Vinísimo produce vinos en dos destacadas Denominaciones de Origen de España: Rueda y Ribera del Duero, consolidándose como un referente en la vinificación de estas regiones.