SAFRÁ 2021

Viticultura:
Los viñedos se encuentran en la finca se llama Els Corrals, partida de les Alcusses en Moixent  situados a 600 metros de altitud sobre el nivel del mar. Plantación en lira y cultivo ecológico.
Elaboración:
El coupage está compuesto de 70% de Mandó y 30% de Arcos, dos variedades autóctonas en recuperación de un patrimonio olvidado.
La fermentación se hace en depósitos de acero inoxidable con un 30% de racimos enteros con o que sólo se despalilló una parte con levaduras indígenas, la maloláctica se lleva a cabo en tinajas de barro.
Envejecimiento:
Crianza de 6 meses en ánforas de 2.600 litros esta crianza hace realzar las variedades y transmitirlas de una manera más franca y directa, aportándole frescura.
Se embotelló en mayo de 2021.
Clima:
Con clima mediterráneo caracterizado por veranos calurosos e inviernos fríos, estos viñedos crecen en suelos franco arenosos y franco arcillosos, dependiendo del varietal plantado.
Suelos:
Los suelos son arenosos, son suelos que drenan muy bien cogen calor lo que hace que exista una maduración rápida lo que dan vinos aromáticos con poca carga tánica.
Propiedades:
Vol. alcohol: 13,00%
Descripción del vino:
A la vista presenta un color rojo rubí.
En la nariz el elegante con chispa, floral encontrando violetas y fruta roja, notas balsámicas y pimienta bastante expresivo.
En boca es fresco con volumen, sedoso con taninos pulidos con el toque de la fruta acompañado de notas de pimienta y un final largo.
Elaborador:
La familia Calatayud comienza su proyecto cerca de una Paraje precioso llamado la Font del Roure, de ahí el nombre, se fundó en 1996  nace como una bodega familiar con la ilusión de elaborar tintos de guarda.
La bodega está ubicada en Moixent,  un paraje conocido como La Toscana Valenciana, llamada así por un periodista que ayudo a batallar contra la instalación en la zona de un macrovertedero, afortunadamente no se hizo real, así permanece este paisaje de viñedos, olivos y cereales, colinas con pinares, casas de campo y cipreses.
Pablo Calatayud termina la carrera de Ingeniero Agrónomo en la universidad politécnica de Valencia en 1995, su primera aspiración fue plantar una viña pequeña y de ahí ahora rondan las 42 ha. En propiedad, aunque cuentan con otras 36 en arrendamiento.
Hasta 2006 fueron una bodega-garaje, pero no daban abasto con sus pequeñas producciones, así que fueron en busca del grial, encontrando una finca preciosa con tres galerías subterráneas que albergaban 100 tinajas de barro, un verdadero tesoro, a menos de 1 Km. del poblado ibérico de la Bastida de Les Alcusses (antigua ciudad amurallada que atestigua que ya había viticultores y productores de vino en el siglo IV a.c.)
Dichas tinajas se encontraban enterradas y empotradas en tierra realidad que dota a sus vinos de su personalidad,  actualmente usan 26 con una capacidad de 2.800 litros.
Importante aportación a la cultura vitivinícola de la zona y de nuestro país es la recuperación de uvas olvidadas como la Mandó, la Verdil, la Arcos, etc. también están recuperando antiguos métodos de elaboración, con la aspiración y la pasión de volver a la esencia histórica de los vinos valencianos.
Hacen la distinción de los vinos que elaboran entre “vinos clásicos” como Les Alcusses y Maduresa que obedecen a parámetros vitivinícolas del siglo pasado como la crianza en barricas de roble y la introducción de uvas foráneas  y los “vinos antiguos”: Vermell, Safrá y Parotet que obedecen a la visión de los vinos del siglo XXI que se podrían llamar modernos pero se han llamado antiguos porque están elaborados a la antigua usanza, solo utilizan variedades locales y técnicas de vinificación tradicionales.
También es especial la entrada a la vida de la familia Calatayud de Sara Pérez y de su padre Josep Lluís (Mas Martínet del Priorato) que fueron los primeros maestros con ellos dieron sus primeros pasos y lo que es más importante les enseñaron a amar el vino.
Producción:
23.000 botellas
Puntuaciones:
Peñin 90 puntos