SAFRÁ 2022

Viticultura:
Safrà 2022 es un vino elaborado a partir de un coupage mayoritario de Mandó y una pequeña proporción de otras variedades tintas autóctonas del entorno de Fontanars dels Alforins, en el interior de Valencia. Las cepas están plantadas en vaso, en altitud (650 m), sobre suelos franco-arcillosos con fondo calcáreo. La viticultura es ecológica, sin uso de herbicidas ni tratamientos sistémicos, y con laboreo manual. Las uvas provienen de parcelas viejas y de bajo rendimiento, trabajadas con el máximo respeto por la biodiversidad del ecosistema.
Elaboración:
La vendimia se realiza manualmente en pequeñas cajas. La vinificación se lleva a cabo con levaduras autóctonas y fermentación espontánea en depósitos troncocónicos de acero inoxidable, con parte del vino fermentado con raspón. La maceración es corta y delicada, buscando preservar la finura y la identidad varietal. Una parte del vino realiza la fermentación maloláctica y la posterior crianza en tinajas de barro de 2.600 litros, recuperando la tradición ancestral del territorio.
Envejecimiento:
Safrà 2022 se cría durante 6 meses en tinajas de barro y depósitos de acero inoxidable. Esta crianza neutra permite afinar los taninos, mantener la frescura y desarrollar una textura sedosa sin intervención de madera. El objetivo es reflejar la pureza del suelo, el clima y la identidad del Mandó en su versión más elegante y auténtica.
Añada:
La cosecha 2022 fue seca y cálida en la zona de Terres dels Alforins. Gracias al manejo equilibrado del viñedo y a las noches frescas de altitud, la maduración fue completa pero contenida, preservando una excelente acidez y frescura. Se trata de una añada de expresión delicada, directa y con gran equilibrio.
Clima:
El clima es mediterráneo con influencia continental, con veranos calurosos, inviernos fríos y marcada amplitud térmica diaria. Esta combinación es clave para lograr vinos frescos, con buena acidez y una expresión varietal muy definida.
Suelos:
Los viñedos se encuentran en suelos franco-arcillosos con alto contenido en caliza. Este perfil aporta estructura, elegancia y un carácter ligeramente salino al vino. El drenaje natural y la baja fertilidad del terreno limitan el vigor de la planta y favorecen una maduración equilibrada.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 12,5% Vol.
Descripción del vino:
Safrà 2022 se presenta con un color rojo cereza pálido, brillante y vivo. En nariz es fragante y muy delicado, con aromas de fruta roja fresca (granada, cereza), hierbas aromáticas, especias suaves y un fondo terroso. En boca es jugoso, con cuerpo medio-ligero, taninos finos y una acidez vibrante. El paso es ágil, con un final sutilmente mineral, floral y ligeramente salino. Es un vino de paisaje, elegante, honesto y con enorme potencial gastronómico.
Maridaje:
Ideal con arroces mediterráneos, cocina vegetal, platos especiados, carnes blancas, setas o pescados grasos. También acompaña bien embutidos, quesos de pasta blanda o recetas tradicionales reinterpretadas. Servir ligeramente fresco para realzar su frescura y textura.
Elaborador:
Celler del Roure, bodega pionera en la recuperación de variedades y métodos tradicionales del Levante español, elabora Safrà como una oda al Mandó y al paisaje de su tierra. Con crianza en tinajas y una filosofía de mínima intervención, este vino expresa una identidad única: fresca, sutil y profundamente mediterránea.