POLEY AMONTILLADO EN RAMA 35 AÑOS

Viticultura:
Este amontillado excepcional proviene de viñedos históricos en la Sierra de Montilla, donde la variedad Pedro Ximénez se cultiva sobre suelos de albariza. Las cepas se cultivan de forma tradicional, respetando el ciclo natural de la vid y limitando los rendimientos para obtener uvas de máxima calidad. La riqueza en azúcares naturales que aporta esta variedad permite prescindir del encabezado en la fase inicial de crianza.
Elaboración:
El vino comienza su vida bajo crianza biológica, como un fino, para posteriormente continuar su evolución en crianza oxidativa durante décadas. Este doble proceso de maduración transforma el vino en un amontillado complejo, fino y poderoso. La vinificación se realiza de forma tradicional, en botas de roble americano, sin adición de productos enológicos, en un proceso totalmente natural y pausado.
Envejecimiento:
Con una vejez media superior a los 35 años, este amontillado ha sido criado mediante el sistema de criaderas y soleras. Su largo envejecimiento oxidativo le otorga un color ámbar profundo, intensidad aromática extrema y una textura envolvente. El vino se embotella «en rama», sin filtrar, conservando toda su esencia original y la expresión más pura de la bodega y el terruño.
Añada:
Como corresponde al sistema dinámico de criaderas y soleras, el vino no tiene añada. Es una mezcla de diferentes años con una media de edad superior a tres décadas, reflejo del tiempo y de la evolución paciente que define a los grandes vinos generosos.
Clima:
El clima mediterráneo de la campiña cordobesa, con veranos muy calurosos y secos, favorece la maduración temprana de la Pedro Ximénez y el desarrollo perfecto del velo de flor en los primeros años. Estas condiciones permiten una transición armónica a la crianza oxidativa, sin sobresaltos ni desviaciones.
Suelos:
Los suelos de albariza, ricos en carbonato cálcico y con alta capacidad de retención de agua, son ideales para el cultivo de la Pedro Ximénez. Esta singular estructura mineral aporta al vino elegancia, tensión y una mineralidad que se mantiene tras décadas de envejecimiento.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 21,0% Vol.
Descripción del vino:
A la vista, presenta un color ámbar intenso con reflejos cobrizos y lágrima densa. En nariz, es profundo y punzante, con aromas de avellanas tostadas, maderas nobles, tabaco, yodados, especias dulces, cera de abeja y una marcada salinidad.
En boca es seco, amplio, complejo y persistente. Su estructura es rotunda, con una acidez viva que equilibra el paso por boca. El final es eterno, con ecos de frutos secos, barniz, umami y un fondo salino envolvente que habla del tiempo y la autenticidad de su crianza.
Maridaje:
Ideal con platos muy sabrosos como caza menor, consomés, quesos añejos, setas, foie o cocina asiática especiada. También se disfruta como vino de meditación o con frutos secos tostados y embutidos de calidad.
Elaborador:
Bodegas Toro Albalá, referente en la elaboración de vinos generosos de larga crianza en Montilla-Moriles, demuestra en este Amontillado en Rama su maestría en el arte del tiempo. Poley 35 Años es una joya enológica que captura la historia, el entorno y el alma de la bodega, embotellada con la pureza de un vino sin concesiones.