POLEY OLOROSO 15 AÑOS

Viticultura:
Este vino generoso se elabora a partir de la variedad Pedro Ximénez cultivada en los viñedos de la Sierra de Montilla. Las cepas se trabajan bajo un sistema de viticultura tradicional, con rendimientos controlados y una maduración completa que permite alcanzar una riqueza en azúcares natural suficiente para la elaboración de vinos fortificados sin necesidad de encabezar inicialmente.
Elaboración:
Tras una fermentación completa del mosto, el vino se encabeza para alcanzar una graduación adecuada que lo prepare para la crianza oxidativa. No pasa por una fase biológica como en los finos, sino que desde el inicio se expone al oxígeno, desarrollando una riqueza aromática característica. La vinificación se realiza en botas de roble americano siguiendo métodos tradicionales.
Envejecimiento:
Crianza oxidativa durante un periodo medio de 15 años mediante el sistema de criaderas y soleras. Este largo contacto con el oxígeno transforma el vino en un Oloroso intenso, complejo y estructurado. El proceso se realiza en botas de roble, donde el vino adquiere profundidad, textura y una paleta aromática rica y envolvente.
Añada:
Como ocurre en los vinos criados bajo el sistema de criaderas y soleras, no se indica añada. Se trata de un vino con una media de edad de 15 años, obtenido mediante el ensamblaje de distintas cosechas.
Clima:
El clima mediterráneo de Montilla-Moriles, con veranos largos y calurosos e inviernos suaves, favorece la obtención de uvas con alta concentración y excelente sanidad, ideales para la elaboración de generosos de largo envejecimiento.
Suelos:
Los suelos de albariza, ricos en carbonato cálcico, son fundamentales en la personalidad del vino. Su excelente capacidad de drenaje y retención de agua permite que las vides se desarrollen con equilibrio, aportando al vino una frescura mineral que contrasta con la potencia de la crianza oxidativa.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 18,0% Vol.
Descripción del vino:
Color ámbar profundo con reflejos cobrizos. En nariz se muestra intenso, con notas de frutos secos como nueces y avellanas, madera noble, cuero, tabaco y especias dulces. También se aprecian matices balsámicos y de caramelo salado.
En boca es seco, estructurado y persistente. Su paso es elegante, con volumen y un equilibrio excepcional entre potencia y finura. El retrogusto es largo y salino, con ecos de frutos secos, especias y un fondo mineral que aporta elegancia y complejidad.
Maridaje:
Excelente con carnes estofadas, guisos tradicionales, setas, quesos curados, foie y platos especiados. También puede acompañar frutos secos o incluso postres de almendra o castaña para un contraste interesante.
Elaborador:
Bodegas Toro Albalá, con sede en Aguilar de la Frontera, es una de las casas más prestigiosas en la elaboración de vinos generosos y dulces a partir de Pedro Ximénez. Este Poley Oloroso 15 Años es una muestra de su maestría en la crianza oxidativa, aportando un perfil clásico, refinado y profundo que destaca por su autenticidad y nobleza.