POLEY FINO DEL LAGAR 10 AÑOS

Viticultura:
El Poley Fino del Lagar procede de viñedos situados en la Sierra de Montilla, donde las cepas de Pedro Ximénez se cultivan sobre suelos de albariza. La viticultura que se practica es tradicional, con un cuidado meticuloso del viñedo y una vendimia manual que garantiza la recolección de uvas en perfecto estado. La variedad Pedro Ximénez, perfectamente adaptada a esta zona, permite obtener mostos con una riqueza natural que no requiere adición de alcohol para la crianza biológica.
Elaboración:
El vino se elabora exclusivamente a partir de Pedro Ximénez y mediante métodos tradicionales. Tras la fermentación, el vino base se somete a crianza bajo velo de flor en botas de roble americano, sin encabezar, gracias a la alta graduación natural de la uva. Esta crianza biológica se lleva a cabo mediante el sistema dinámico de criaderas y soleras, que garantiza la continuidad del estilo y la calidad del vino a lo largo de los años.
Envejecimiento:
Poley Fino del Lagar ha permanecido en crianza biológica durante una media de 10 años. Esta prolongada estancia bajo velo de flor le otorga una profundidad aromática, una marcada salinidad y una estructura compleja. A diferencia de otros finos más jóvenes, este vino presenta un perfil más evolucionado y elegante, sin perder la frescura característica del estilo.
Añada:
Como es habitual en los vinos de crianza bajo el sistema de solera, no se especifica añada. El vino es una combinación de distintas cosechas con una media de edad de 10 años, lo que aporta consistencia y complejidad.
Clima:
El clima mediterráneo de Montilla-Moriles, con veranos muy calurosos y secos, es ideal para la variedad Pedro Ximénez. La maduración rápida de las uvas y la escasa pluviometría permiten obtener mostos con gran riqueza y expresión, facilitando una crianza biológica intensa y prolongada.
Suelos:
Los suelos de albariza son fundamentales para este tipo de vino. Su alto contenido en carbonato cálcico y su capacidad de retención de agua permiten una maduración equilibrada y una expresión mineral marcada, aportando al vino frescura, elegancia y tensión.
Propiedades:
• Graduación alcohólica: 15,0% Vol.
Descripción del vino:
Color amarillo dorado con reflejos verdosos, limpio y brillante. En nariz es muy expresivo, con notas de almendra, pan de levadura, flores secas y toques salinos y punzantes propios de la crianza biológica prolongada. En boca es seco, intenso y estructurado, con un equilibrio magistral entre salinidad, amargor elegante y una acidez que lo mantiene vivo y vibrante. Su persistencia es larga, con un final ligeramente ahumado, de nueces y levadura, que deja una huella elegante y envolvente.
Maridaje:
Perfecto con jamón ibérico, almendras, quesos curados, mariscos, anchoas, cocina asiática, sopas frías como el salmorejo o platos de alta intensidad gustativa. Ideal como aperitivo de nivel o para acompañar menús gastronómicos de gran personalidad.
Elaborador:
Bodegas Toro Albalá, fundada en 1922, es una de las casas más emblemáticas de Montilla-Moriles. Su filosofía combina el respeto por la tradición con la innovación enológica. El Poley Fino del Lagar 10 Años es una muestra brillante de su maestría en la elaboración de vinos generosos, que destaca por su equilibrio entre frescura, profundidad y personalidad.